OGIBiz Website

Το Ελαιόλαδο

Το Χρυσό Υγρό της Μεσογειακής Διατροφής

Ζωή Πορφύρη, Πτυχιούχος Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Μπλέσσα 33, Παπάγου | 210-6537205, 6974665983 | zoiporfyri@gmail.com

Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και προσφέρει μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, αποτελώντας μοναδική ασπίδα προστασίας για τον οργανισμό μας.

Προέρχεται από τον ελαιόκαρπο με μηχανική πίεση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (εκθλίψεις σε εν ψυχρώ ή εν θερμώ). Ο βαθμός οξύτητας υποδηλώνει την περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ, με το καλό ελαιόλαδο να μην υπερβαίνει τους 3.3 βαθμούς (3.3%).

Κατηγορίες ελαιολάδου:

• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο μειονεκτικό ελαιόλαδο (λαμπάντε)
• εξευγενισμένο ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο αποτελούμενο από εξευγενισμένα και παρθένα ελαιόλαδα

Το ελαιολάδου είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα με βάση το ελαϊκό οξύ, περιέχει αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε και φαινολικές ενώσεις, γι' αυτό και ο Όμηρος το αποκαλεί "υγρό χρυσό".

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου:

Τα μονοακόρεστα λιπαρά αυξάνουν την HDL (καλή) και μειώνουν την LDL (κακή) χοληστερόλη, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, διαθέτει αντισηπτικές ιδιότητες και πιθανώς ενδέχεται να επηρεάζει ορισμένες μορφές καρκίνου, όπως αυτές του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου. Επιπλέον, βοηθά στην πρόληψη της θρομβογένεσης, αντιμετωπίζει την υπέρταση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σε θερμοκρασίες ψησίματος, το ελαιόλαδο διατηρεί τις ιδιότητές του υπερέχοντας έναντι άλλων ελαίων.