OGIBiz Website

Τα Αμύγδαλα

Αμύγδαλα: Ένας Θησαυρός Διατροφής

Ζωή Πορφύρη, Πτυχιούχος Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Μπλέσσα 33, Παπάγου | 210-6537205, 6974665983 | zoiporfyri@gmail.com

Τα αμύγδαλα δεν είναι μόνο από τους πιο γευστικούς ξηρούς καρπούς, αλλά η θρεπτική τους αξία τα καθιστά ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ισορροπημένης διατροφής. Το αμύγδαλο είναι ο καρπός της αμυγδαλιάς, με το εξωκάρπιο να έχει χρώμα γκριζοπράσινο και χνουδωτή υφή. Στο εσωτερικό του υπάρχει ένας ξυλώδης φλοιός που περιέχει έναν ή δύο σπόρους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για τροφή ή επεξεργασία.

Ανάλογα με την ποικιλία του δέντρου, τα σπέρματα μπορεί να είναι γλυκά ή πικρά. Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ψημένα, αλατισμένα ή ανάλατα, καβουρδισμένα, τριμμένα, λιωμένα ή ολόκληρα. Χρησιμοποιούνται επίσης στη ζαχαροπλαστική. Τα αμύγδαλα περιέχουν 25-40% αμυγδαλέλαιο, που χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία, στην κοσμετολογία και στην αρωματοποιία. Τα πικρά αμύγδαλα, όταν τραυματιστούν ή υποστούν μηχανική παραμόρφωση, αναπτύσσουν το ισχυρό δηλητήριο υδροκυάνιο.

Τα αμύγδαλα είναι τροφή υψηλής ενεργειακής αξίας και κορυφαία πηγή της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε. Παρέχουν επίσης στον οργανισμό αξιόλογα ποσά μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου και ψευδαργύρου, καθώς και φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Όπως και το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερίνης (LDL).

Η ευεργετική δράση των αμυγδάλων δεν σταματά εδώ. Έρευνες δείχνουν ότι τα αμύγδαλα συμβάλλουν στην πρόληψη και αντιμετώπιση του σακχαρώδη διαβήτη, ενισχύουν την εγκεφαλική λειτουργία, βοηθούν στην απώλεια βάρους, καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα και δυναμώνουν τα οστά.

Καρπός εύγεστος και θρεπτικός, τα αμύγδαλα δεν πρέπει να λείπουν από ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο.